Originariamente questa parte del bovino faceva parte della cucina considerata povera, mentre ad oggi viene utilizzata anche per realizzare piatti complessi e sofisticati. Per poterla gustare al meglio, assicurati di cuocerla per un tempo sufficientemente lungo, in modo da ammorbidirla il più possibile e renderla adatta a diventare l’ingrediente di partenza di moltissimi piatti.
Nella tradizione piemontese viene mangiata insieme alla salsa verde, per creare un abbinamento davvero ottimo.


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